Калифорнийский гид Мишлен 2023: раскрыты лучшие рестораны штата

Церемония вручения гида Мишлен 2023 состоялась захватывающим вечером 18 июля, чтобы почтить кулинарные светила Калифорнии и получить заслуженное признание. Несмотря на то, что гид Мишлен является одним из многих доступных путеводителей, он остается неуловимой и высоко ценимой наградой для ресторанов. Мероприятие этого года продемонстрировало признание шести новых ресторанов и награждение четырьмя дополнительными зелеными звездами, что повысило кулинарный престиж штата.

Калифорния, известная как «Золотой штат», устанавливает золотой стандарт кулинарного мастерства в Соединенных Штатах, имея больше звезд Мишлен, чем любой другой штат. В 2019 году он объединил свои отдельные путеводители по Сан-Франциско и Лос-Анджелесу в один Калифорнийский гид Мишлен.

Гвендаль Пулленнек, международный директор путеводителей Мишлен, выразила волнение по поводу презентации издания 2023 года летом. Он с гордостью объявил о включении шести новичков в семью ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, известных своей кухней мирового класса.

Для тех, кто хочет познакомиться с кулинарными изысками Калифорнии, Wine Country предлагает не только знаменитые виноградники и роскошные курорты, но и исключительные гастрономические впечатления. Среди последних дополнений к списку звезд Мишлен — Auro на курорте Four Seasons. Во главе с шеф-поваром Рохелио Гарсиа, который имеет опыт работы в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, Auro представляет французский и современный кулинарный стиль, используя местные ингредиенты для создания блюд с отчетливо калифорнийским оттенком.

Черпая вдохновение из глубин океана, Aphotic предлагает дегустационное меню из десяти блюд, каждое из которых включает в себя морские элементы, обещая уникальный и дразнящий гастрономический опыт. Стремление ресторана закупать самые свежие морепродукты непосредственно у местных рыбаков и партнеров по аквакультуре принесло ему Зеленую звезду.

Для более интимной обстановки посетители могут посетить Chez Noir, детище дуэта мужа и жены шеф-поваров Джонни и Моник Блэк. Этот ресторан, расположенный на втором этаже их дома, предлагает меню, вдохновленное как французской кухней, так и красотой Кармель-бай-зе-Си. Блюда не только радуют вкус, но и завораживают своей изысканной подачей.

Heritage, расположенный в тихом районе Лонг-Бич, удивляет посетителей своим скромным внешним видом и необычными блюдами. Ресторан, управляемый дуэтом братьев и сестер Филипом и Лорен Претти, делает упор на сезонные ингредиенты и экологически чистые источники, даже выращивая продукты на своей ферме. За свою приверженность устойчивому развитию Heritage был награжден Зеленой звездой Michelin.

Если говорить более глобально, то Нари представляет современные варианты традиционных тайских семейных блюд. Расположенный в отеле Kabuki в Джапантауне в Сан-Франциско, Nari предлагает элегантную атмосферу и блюда, которые заставляют посетителей жаждать большего.

Ресторан Valle открылся в 2021 году, осуществив мечту шеф-повара Роберто Алькосера получить звезду Мишлен. Сочетая традиции и творчество, дегустационное меню ресторана из восьми блюд отдает дань уважения его мексиканским корням, предлагая изысканное и современное выражение мексиканской кухни.

Калифорнийская кухня выделяется своей приверженностью экологически чистым изысканным блюдам, а еще четыре ресторана получили зеленые звезды Мишлен. Таким образом, в США насчитывается 15 из 17 ресторанов, отмеченных зеленой звездой Мишлен. Провиденс, получивший две звезды с 2009 года, получил признание за свои инициативы в области садов на крыше и шоколад без отходов. Pomet, хотя и еще не получил звезду, заслуживает признательности за необычайное использование местных фруктов и овощей.

Несмотря на то, что в 2023 году Michelin Guide California потерял восемь ресторанов, сократив список до 87 с 89 в предыдущем году, он остается свидетельством скрупулезных стандартов гида. Некоторые заведения потерпели неудачу, но есть надежда на их возрождение под руководством новых шеф-поваров в будущем.